過年,該怎麼補呢?
文/林嘉發全方位中醫診所 林嘉發院長
談起補養的講究,中國人首屈一指;從炎夏的涼補「銀耳蓮子湯」、「綠豆薏仁湯」,四季不分的「四物雞」、「羊奶雞」、「山藥燉豬腳」,到寒冬的溫補「薑母鴨」、「十全大補湯」、「當歸生薑羊肉湯」等等,中國人似乎全年都在進行食補。
但是時至今日,現代人的營養充足,甚至有營養過剩、攝取過多垃圾食物的營養不良情況。我們在藥膳補益上面,又應該做些什麼修正呢?隨著年節的即將來臨,我們特地介紹兩道清心妙味的健康佳餚,以饗網路的讀者!
第一道健康年菜-清萱忘憂:
一、選用材料:
1. 藥材:
酸棗仁………二錢 茯神…………三錢
柏子仁………二錢 蓮子…………五錢
2. 食材:
金針花(新鮮、乾燥各一把) 香菇…………五朵
芹菜…………一把 牛奶…………一杯
金珍菇………二兩
3. 調味料:
生薑…………適量 蔥……………適量
香油…………少許 食鹽…………適量
二、調理作法:
1. 將酸棗仁與柏子仁壓碎,茯神折成小片,一起放入紗布袋中綁緊,連同蓮子放入砂鍋中,加水二碗,用小火慢煎剩八分藥汁蓮子,放一旁備用。
2. 將香菇泡軟切片、金珍菇洗淨分絲;乾金針泡軟備用,芹菜洗淨切段。
3. 熱油鍋後先下蔥、薑爆香,放入香菇炒香。
4. 放入其他食材伴炒(除牛奶),並加入藥汁蓮子收汁。
5. 加入適量調味料即可盛出。
6. 喜歡奶焗味道者,可加入牛奶,以增菜色,且有鎮靜功能。
三、藥物療效:
1. 酸棗仁:味甘酸,性平。主要功效是養肝、寧心、安神、斂汗。本品能補養心肝之血而安神定志。最常用於肝膽血虛不能養心而致心煩不眠、多夢、易驚等症。據近代研究證明,酸棗仁能抑制中樞神經系統,有鎮靜催眠作用。
2. 柏子仁:味甘、性平。主要用為養心安神、潤燥通便藥。本品能補心氣養心血而安神。對思慮過度、心脾受損而出現心慌不安、鷘悸失眠、夜間盜汗等症皆有療效。
3. 茯神:茯苓味甘淡,性平。 主要功用有三:1. 利水除濕;2. 寧心安神;3. 益脾止泄。抱松根而生者,稱茯神,它的效果較偏於寧心安神。
4. 蓮子味甘澀,性平。有養心、健脾、補腎、固澀等作用。蓮子能入心定驚,對心虛或心腎不交而心神不安、失眠多夢等症有療效。
5. 金針花:俗稱「忘憂草」,因其能令人忘去憂鬱、消除焦慮緊張。
6. 牛奶:內含有鈣質,有鎮靜神經的效果。輕度失眠的人士,其實可以在睡前喝下一杯加果糖的溫牛奶,對於和胃安神有不錯的療效喔!
四、適應人士:
本道年菜是針對時下生活步調匆忙、壓力繁重的現代人所設計,尤其對於患有失眠、多夢、焦慮、憂鬱等精神官能症的人士,有令其清心忘憂的功效。
第二道健康年菜-四方補魚:
一、選用材料:
1. 藥材:
黃耆…………二錢 玉竹…………二錢
當歸…………一錢 桂枝…………六分
生薑…………三片 紅棗…………八枚
2. 食材:
石斑魚(或鱸魚)約一斤重……一條
3. 調味料:
食鹽…………適量 米酒…………半杯
二、調理作法:
1. 將石斑魚(鱸魚)洗淨去鱗片與魚腸,放入鍋中。
2. 桂枝以布包,其它藥材一併放入鍋中。
3. 加入適量清水以淹過魚身,放入電鍋中燉煮至熟。
4. 體質虛寒或喜食酒者,可酌量加入米酒。
三、療效:
1. 黃耆-為補氣藥,味甘性微溫。功能固表止汗、補中益氣,對於脾胃虛弱、中氣不足而出現體倦、懶言、食欲不振、大便久溏者,可用本品補益中氣,升提清氣。據近代報導,黃耆有保肝、強心、降壓、抑菌等作用,可對腎炎的水腫有效,并對消除尿蛋白有一定的療效。
2. 當歸-為補血藥,味辛甘、微苦,性溫。它的主要功用為補血、活血、通經活絡。可治療各種貧血、月經失調,以及風寒濕痺、臂腿腰足疼痛等症。
3. 玉竹-為補陰藥,味甘性平。功能滋養氣血,平補肺胃,益陰潤燥。常用於肺胃陰傷或燥邪傷肺而致的咳嗽少痰、咽乾舌燥、燥熱口渴等症。對於慢性咳嗽、慢性支氣管炎的患者具有療效。
4. 桂枝-為補陽藥,性味辛溫,有散寒解表的作用。桂枝還能溫經、祛風寒、活血通絡。據近代研究,本品所含之揮發油,有緩和的刺激作用,能增強消化機能,排除消化道積氣,緩和胃腸痙攣性疼痛。
5. 大棗性味甘溫。能補脾和胃,增強脾胃功能。有止瀉,生津、補養強壯等作用。并能緩和藥性、解毒、保護牌胃。連同生薑具有暖身、調和營衛的效果。
四、適應者:
本道年菜顧名思義,以四種主要藥材來補益人體所需的「陰陽氣血」。對於平素體質氣血不足、虛寒怕冷的人士具有相當好的補身療效。