過年,該怎麼補呢?

 

 

/林嘉發全方位中醫診所  林嘉發院長

 

 

 

 

談起補養的講究,中國人首屈一指;從炎夏的涼補「銀耳蓮子湯」、「綠豆薏仁湯」,四季不分的「四物雞」、「羊奶雞」、「山藥燉豬腳」,到寒冬的溫補「薑母鴨」、「十全大補湯」、「當歸生薑羊肉湯」等等,中國人似乎全年都在進行食補。

 

但是時至今日,現代人的營養充足,甚至有營養過剩、攝取過多垃圾食物的營養不良情況。我們在藥膳補益上面,又應該做些什麼修正呢?隨著年節的即將來臨,我們特地介紹兩道清心妙味的健康佳餚,以饗網路的讀者!

 

第一道健康年菜-清萱忘憂:

 

一、選用材料:

1.    藥材:

酸棗仁………二錢                         茯神…………三錢

柏子仁………二錢                         蓮子…………五錢

2.    食材:

金針花(新鮮、乾燥各一把)     香菇…………五朵

芹菜…………一把                         牛奶…………一杯

金珍菇………二兩

3.    調味料:

生薑…………適量                         蔥……………適量

香油…………少許                         食鹽…………適量

 

二、調理作法:

1.    將酸棗仁與柏子仁壓碎,茯神折成小片,一起放入紗布袋中綁緊,連同蓮子放入砂鍋中,加水二碗,用小火慢煎剩八分藥汁蓮子,放一旁備用。

2.    將香菇泡軟切片、金珍菇洗淨分絲;乾金針泡軟備用,芹菜洗淨切段。

3.    熱油鍋後先下蔥、薑爆香,放入香菇炒香。

4.    放入其他食材伴炒(除牛奶),並加入藥汁蓮子收汁。

5.    加入適量調味料即可盛出。

6.    喜歡奶焗味道者,可加入牛奶,以增菜色,且有鎮靜功能。

 

三、藥物療效:

1.    酸棗仁:味甘酸,性平。主要功效是養肝、寧心、安神、斂汗。本品能補養心肝之血而安神定志。最常用於肝膽血虛不能養心而致心煩不眠、多夢、易驚等症。據近代研究證明,酸棗仁能抑制中樞神經系統,有鎮靜催眠作用。

2.    柏子仁:味甘、性平。主要用為養心安神、潤燥通便藥。本品能補心氣養心血而安神。對思慮過度、心脾受損而出現心慌不安、鷘悸失眠、夜間盜汗等症皆有療效。

3.    茯神:茯苓味甘淡,性平。 主要功用有三:1. 利水除濕;2. 寧心安神;3. 益脾止泄。抱松根而生者,稱茯神,它的效果較偏於寧心安神。

4.    蓮子味甘澀,性平。有養心、健脾、補腎、固澀等作用。蓮子能入心定驚,對心虛或心腎不交而心神不安、失眠多夢等症有療效。

5.    金針花:俗稱「忘憂草」,因其能令人忘去憂鬱、消除焦慮緊張。

6.    牛奶:內含有鈣質,有鎮靜神經的效果。輕度失眠的人士,其實可以在睡前喝下一杯加果糖的溫牛奶,對於和胃安神有不錯的療效喔!

 

四、適應人士:

本道年菜是針對時下生活步調匆忙、壓力繁重的現代人所設計,尤其對於患有失眠、多夢、焦慮、憂鬱等精神官能症的人士,有令其清心忘憂的功效。

 

 

第二道健康年菜-四方補魚:

 

一、選用材料:

1.    藥材:

黃耆…………二錢                         玉竹…………二錢

當歸…………一錢                         桂枝…………六分

生薑…………三片                         紅棗…………八枚

2.    食材:

石斑魚(或鱸魚)約一斤重……一條

3.    調味料:

食鹽…………適量                         米酒…………半杯

 

二、調理作法:

1.    將石斑魚(鱸魚)洗淨去鱗片與魚腸,放入鍋中。

2.    桂枝以布包,其它藥材一併放入鍋中。

3.    加入適量清水以淹過魚身,放入電鍋中燉煮至熟。

4.    體質虛寒或喜食酒者,可酌量加入米酒。

 

三、療效:

1.    黃耆-為補氣藥,味甘性微溫。功能固表止汗、補中益氣,對於脾胃虛弱、中氣不足而出現體倦、懶言、食欲不振、大便久溏者,可用本品補益中氣,升提清氣。據近代報導,黃耆有保肝、強心、降壓、抑菌等作用,可對腎炎的水腫有效,并對消除尿蛋白有一定的療效。

2.    當歸-為補血藥,味辛甘、微苦,性溫。它的主要功用為補血、活血、通經活絡。可治療各種貧血、月經失調,以及風寒濕痺、臂腿腰足疼痛等症。

3.    玉竹-為補陰藥,味甘性平。功能滋養氣血,平補肺胃,益陰潤燥。常用於肺胃陰傷或燥邪傷肺而致的咳嗽少痰、咽乾舌燥、燥熱口渴等症。對於慢性咳嗽、慢性支氣管炎的患者具有療效。

4.    桂枝-為補陽藥,性味辛溫,有散寒解表的作用。桂枝還能溫經、祛風寒、活血通絡。據近代研究,本品所含之揮發油,有緩和的刺激作用,能增強消化機能,排除消化道積氣,緩和胃腸痙攣性疼痛。

5.    大棗性味甘溫。能補脾和胃,增強脾胃功能。有止瀉,生津、補養強壯等作用。并能緩和藥性、解毒、保護牌胃。連同生薑具有暖身、調和營衛的效果。

 

四、適應者:

本道年菜顧名思義,以四種主要藥材來補益人體所需的「陰陽氣血」。對於平素體質氣血不足、虛寒怕冷的人士具有相當好的補身療效。

 

 

 

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