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過年，該怎麼補呢？

文/林嘉發全方位中醫診所  林嘉發院長

談起補養的講究，中國人首屈一指；從炎夏的涼補「銀耳蓮子湯」、「綠豆薏仁湯」，四季不分的「四物雞」、「羊奶雞」、「山藥燉豬腳」，到寒冬的溫補「薑母鴨」、「十全大補湯」、「當歸生薑羊肉湯」等等，中國人似乎全年都在進行食補。

但是時至今日，現代人的營養充足，甚至有營養過剩、攝取過多垃圾食物的營養不良情況。我們在藥膳補益上面，又應該做些什麼修正呢？隨著年節的即將來臨，我們特地介紹兩道清心妙味的健康佳餚，以饗網路的讀者！

第一道健康年菜－清萱忘憂：

一、選用材料：

1.    藥材：

酸棗仁………二錢                         茯神…………三錢

柏子仁………二錢                         蓮子…………五錢

2.    食材：

金針花（新鮮、乾燥各一把）     香菇…………五朵

芹菜…………一把                         牛奶…………一杯

金珍菇………二兩

3.    調味料：

生薑…………適量                         蔥……………適量

香油…………少許                         食鹽…………適量

二、調理作法：

1.    將酸棗仁與柏子仁壓碎，茯神折成小片，一起放入紗布袋中綁緊，連同蓮子放入砂鍋中，加水二碗，用小火慢煎剩八分藥汁蓮子，放一旁備用。

2.    將香菇泡軟切片、金珍菇洗淨分絲；乾金針泡軟備用，芹菜洗淨切段。

3.    熱油鍋後先下蔥、薑爆香，放入香菇炒香。

4.    放入其他食材伴炒（除牛奶），並加入藥汁蓮子收汁。

5.    加入適量調味料即可盛出。

6.    喜歡奶焗味道者，可加入牛奶，以增菜色，且有鎮靜功能。

三、藥物療效：

1.    酸棗仁：味甘酸，性平。主要功效是養肝、寧心、安神、斂汗。本品能補養心肝之血而安神定志。最常用於肝膽血虛不能養心而致心煩不眠、多夢、易驚等症。據近代研究證明，酸棗仁能抑制中樞神經系統，有鎮靜催眠作用。

2.    柏子仁：味甘、性平。主要用為養心安神、潤燥通便藥。本品能補心氣養心血而安神。對思慮過度、心脾受損而出現心慌不安、鷘悸失眠、夜間盜汗等症皆有療效。

3.    茯神：茯苓味甘淡，性平。 主要功用有三：1. 利水除濕；2. 寧心安神；3. 益脾止泄。抱松根而生者，稱茯神，它的效果較偏於寧心安神。

4.    蓮子味甘澀，性平。有養心、健脾、補腎、固澀等作用。蓮子能入心定驚，對心虛或心腎不交而心神不安、失眠多夢等症有療效。

5.    金針花：俗稱「忘憂草」，因其能令人忘去憂鬱、消除焦慮緊張。

6.    牛奶：內含有鈣質，有鎮靜神經的效果。輕度失眠的人士，其實可以在睡前喝下一杯加果糖的溫牛奶，對於和胃安神有不錯的療效喔！

四、適應人士：

本道年菜是針對時下生活步調匆忙、壓力繁重的現代人所設計，尤其對於患有失眠、多夢、焦慮、憂鬱等精神官能症的人士，有令其清心忘憂的功效。

第二道健康年菜－四方補魚：

一、選用材料：

1.    藥材：

黃耆…………二錢                         玉竹…………二錢

當歸…………一錢                         桂枝…………六分

生薑…………三片                         紅棗…………八枚

2.    食材：

石斑魚（或鱸魚）約一斤重……一條

3.    調味料：

食鹽…………適量                         米酒…………半杯

二、調理作法：

1.    將石斑魚（鱸魚）洗淨去鱗片與魚腸，放入鍋中。

2.    桂枝以布包，其它藥材一併放入鍋中。

3.    加入適量清水以淹過魚身，放入電鍋中燉煮至熟。

4.    體質虛寒或喜食酒者，可酌量加入米酒。

三、療效：

1.    黃耆－為補氣藥，味甘性微溫。功能固表止汗、補中益氣，對於脾胃虛弱、中氣不足而出現體倦、懶言、食欲不振、大便久溏者，可用本品補益中氣，升提清氣。據近代報導，黃耆有保肝、強心、降壓、抑菌等作用，可對腎炎的水腫有效，并對消除尿蛋白有一定的療效。

2.    當歸－為補血藥，味辛甘、微苦，性溫。它的主要功用為補血、活血、通經活絡。可治療各種貧血、月經失調，以及風寒濕痺、臂腿腰足疼痛等症。

3.    玉竹－為補陰藥，味甘性平。功能滋養氣血，平補肺胃，益陰潤燥。常用於肺胃陰傷或燥邪傷肺而致的咳嗽少痰、咽乾舌燥、燥熱口渴等症。對於慢性咳嗽、慢性支氣管炎的患者具有療效。

4.    桂枝－為補陽藥，性味辛溫，有散寒解表的作用。桂枝還能溫經、祛風寒、活血通絡。據近代研究，本品所含之揮發油，有緩和的刺激作用，能增強消化機能，排除消化道積氣，緩和胃腸痙攣性疼痛。

5.    大棗性味甘溫。能補脾和胃，增強脾胃功能。有止瀉，生津、補養強壯等作用。并能緩和藥性、解毒、保護牌胃。連同生薑具有暖身、調和營衛的效果。

四、適應者：

本道年菜顧名思義，以四種主要藥材來補益人體所需的「陰陽氣血」。對於平素體質氣血不足、虛寒怕冷的人士具有相當好的補身療效。